Кальций из яичной скорлупы: правда или заблуждение?

Для более детального понимания вопроса важно рассмотреть химические процессы, происходящие в организме при усвоении кальция и роль различных форм кальциевых соединений. 🧪

Яичная скорлупа состоит главным образом из карбоната кальция (CaCO₃). В организме человека кальций усваивается в основном в виде растворимых солей, таких как кальций цитрат (Ca₃(C₆H₅O₇)₂) или кальций лактат (Ca(C₆H₁₁O₆)₂). Эти соединения легко растворяются в желудочном соке и могут быть усвоены через стенки кишечника в кровь, что позволяет кальцию участвовать в биохимических процессах, таких как образование костной ткани 🦴, регулирование нервной активности 🧠 и поддержание нормального сердечного ритма ❤️.

Скорлупа яиц, содержащая кальций в виде карбоната, не растворяется в желудочном соке в достаточной степени, чтобы обеспечить эффективное усвоение кальция. Хотя лимонная кислота 🍋 может помочь в растворении кальциевого карбоната, процесс растворения не всегда проходит эффективно, особенно если смесь не подвергается достаточно интенсивной обработке или не попадает в среду с оптимальным уровнем кислотности.

Кроме того, кальций, поступающий в организм в виде карбоната, может взаимодействовать с другими веществами, такими как фосфаты и оксалаты, которые присутствуют в пище, и образовывать нерастворимые комплексы, что затрудняет усвоение кальция. Согласно исследованию, опубликованному в журнале Nutrients (2018), карбонат кальция имеет меньшую биодоступность по сравнению с другими формами кальция, такими как цитрат кальция (Rude et al., 2018).

В научных исследованиях, касающихся усвоения кальция, рекомендуется получать его из более биодоступных источников, таких как молочные продукты 🧀, обогащенные кальцием растительные продукты (например, брокколи 🥦 или миндаль 🌰), а также кальциевые добавки в виде цитрата кальция, которые имеют более высокую усвояемость. Research on calcium bioavailability (Journal of Nutrition, 2013) подтверждает, что кальций из цитрата усваивается на 50% лучше, чем из карбоната кальция (Heaney, 2013).

Таким образом, хотя употребление яичной скорлупы не вызывает явных вредных последствий, оно не является оптимальным методом получения кальция и не может заменить более эффективные источники.